“中国99%咖啡产自云南”解读

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“中国99%咖啡产自云南”解读

按照云南省给出的一组数据：全国98%的咖啡种植面积和99%的咖啡产量都在云南。

此外，云南一年产的鲜切花有167亿枝，相当于全世界每人两枝，每个中国人10枝多。云南咖啡产量占据全国产量的九成以上，品质已经可与世界其他主产品匹敌。

在业内人士看来，云南咖啡已经取得了不错的成果，但由于地形和种植习惯的影响，成本相对较高，云南咖啡还未形成较强标签化认知以及相关的品牌，所以云南咖啡仍需沉淀，打造自身特色以待“出圈”。

目前，云南当地的“思茅咖啡”“保山小粒咖啡” “普洱小粒咖啡”“朱苦拉咖啡”“德宏小粒咖啡”已经成为地理标志保护产品。“云南小粒种咖啡”成为云南咖啡的地域品牌。已有德宏后谷、普洱爱伲、保山联兴、保山云潞等本土咖啡企业也逐渐发展壮大。

中国咖啡工程研究中心编制的《2019—2021年中国消费市场报告》显示，云南咖啡产业经过多年发展，已基本形成完整的产业链，种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上，种植面积和产量分别占全球的0.82%和1.08%。

王海也表示，如今咖啡已成为云南打造的绿色食品的优势产业之一，而云南业已逐渐发展成一个产量高、质量优且已引起全球咖啡界关注的咖啡豆产地。

云南咖啡豆种类

铁皮卡咖啡品种

云南最早种植咖啡的记载是1904年，当时法国传教士田德能在越南取到来到大理开展宗教活动。随之带来了数株咖啡树种植在朱古拉村，而这些咖啡品种正是铁皮卡。铁皮卡品种风味表现优秀，拥有丰富的酸质以及很高的干净度。是世界上最古老的咖啡品种之一。

云南从一开始就开始种植优良的品种，而广泛种植是在1955年。这些时候种植的都是铁皮卡种。后来引进了新品种后，铁皮卡就变得日渐稀少了。

卡蒂姆咖啡品种

云南的卡蒂姆主要分为CIFC7963，P系列，T5175、T8667，这些都是卡蒂姆的品系。

1988年，雀巢公司支持云南咖啡农业发展，从葡萄牙咖啡锈病研究中心(CIFC)引进卡蒂姆7963，在德宏热带农业科学研究所选育，先在海南、保山潞江坝、瑞丽试种。

1991年，雀巢从CIFC引进卡蒂姆P1、P2、P3、P4试种，P即Population(种群)。其中P4产量最高，随后1994年开始在普洱市推广种植P系列，其中P4占多数。后来经过专家的调查，发现卡蒂姆P1、P2、P3、P4分别是7960、7961、7962、7963。

T5175、T8667则是1994年雀巢从中美洲引进，这两个品系最先在普洱试种，产量皆低于7963。

经过雀巢在云南的大力发展咖啡农业，云南99%的咖啡都是卡蒂姆种，也就是我们日常所称的云南小粒。这些咖啡豆原本就是雀巢收购用于制作速溶咖啡豆原料，对于风味的要求不高。以至于在讨论咖啡风味的时候，云南表现为低酸、坚果、可可、土腥，属于不太理想的风味。

波旁咖啡品种

1981年马锡晋教授调查云南咖啡古品种时，发现在朱古力附近的古老咖啡林中，红顶的铁皮卡占31%，绿顶的波旁占据了69%。有专家认为，当年田神父带到朱古拉村的并非只有铁皮卡种，其中也参杂着波旁种。波旁与铁皮卡一样也是古老的优良咖啡品种。目前云南的波旁种咖啡产量比铁皮卡还少。

瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

近10年来，云南咖啡的种植不断在发展，也包括不断引进外来的品质进行研究。瑰夏自然也是行列之中，在2016年的云南生豆大赛中，有一支云南瑰夏首次出战，可是不敌生根多年的“地头蛇”，在120支咖啡豆中只排到了30多名。

一些专家认为，瑰夏从巴拿马移植到云南，风土气候发生了巨大的变化，未经足够的年资驯化，水土不服是一定的。而且云南种植咖啡的海拔普遍不高，约1100米，加上种植管理水平跟不上，出产的瑰夏咖啡风味不尽人意是正常的。

云南咖啡豆风味怎样呢?

说起云南咖啡，它的开启之路和这段历史有关，在十九世纪中叶法国在中南半岛的势力稳定后，开始北望好山好水的云南，中法战争结束后，一八八七年十月清廷被迫开放云南的蒙自为通商商埠，法国势力进入云南。 法国田德能神父，奉大理教会之命，到现今大理滨川县平川镇朱苦拉村传教并盖一座天主教教堂，田神父有喝咖啡习惯，于是引进一株阿拉比卡咖啡树，来源不祥， 有说从越南引进但实已不可考，田神父就栽种在教堂旁边，从而成为云南咖啡的始祖。至今在朱苦拉村仍有90多年树龄的咖啡4株。

在云南临沧靠近缅甸的原始森林，前街咖啡也有属于自家的咖啡庄园，从2013年在云南就进行种植咖啡豆，栽种了优异的铁皮卡咖啡品种，在这几年成熟果实的收获中，咖啡豆风味一年比一年优秀，整体风味也受到咖啡客人的好评，红糖般的甜感，巧克力的厚重感，以及清晰干净的口感刷新客人们一度对云南咖啡豆的认知。

目前云南能量产的咖啡品种有卡蒂姆、铁皮卡和波旁。但是大部分云南咖啡品种还是以卡蒂姆为主，云南咖啡的总体风味醇香不苦涩，带有坚果、红糖、浓香的调性，因为是卡蒂姆品种缘故，还带有微小的木质味。